米发酵最佳方法

米发酵最好的办法就是

材料：粘米粉200克、牛奶150克、清水50克、白糖20克、酵母6克、蔓越莓干少许

制作步骤：

1、酵母用50克清水浸泡一会，浸泡后的酵母液倒入米粉里。

2、倒入牛奶。

3、搅拌均匀成稀稀的面糊。

4、面糊倒入模具中。

5、盖上保鲜膜放温暖的地方发酵。

6、发酵至2倍大的面糊。

7、面糊表面放水蔓越莓干少许，模具放入蒸锅中，大火烧开，开锅后蒸20-30分钟。

8、蒸好的发糕，不沾的模具倒扣非常方便，吃的时候切块即可

一、备好原料：糯米、红酒曲、水（ 备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水）。

二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。 

三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。

四、把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 

五、前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵。一般7天以后就不要再搅拌了。

六、25天左右糯米酒就发酵好啦。

1、将大米浸泡一夜，再用豆浆机将其打碎成米浆

2、将米浆分三份，一份放入盆里，加酵母粉使其发酵。一份放入微波炉加热1分钟

3、将前两份与剩下的那份生米浆混合，加入白糖后一起搅拌均匀

4、米浆快发酵后把磨好的豆浆滤去部分水，然后加入干酵母菌

需要注意的是：

1、一定要控制好各个关键点的温度，温度太高发酵过快，就会发苦，温度太低会影响出酒率。在冬天要适当做好保温措施。

2、我们所用的曲为小曲。小曲里含有根霉菌和酵母菌，根霉菌起糖化作用，酵母菌起产酒作用，它们还共同产香。不同种类的根霉菌和酵母菌产酒产香能力区别较大，所以曲的作用非常大。有些朋友用土曲，有些用外购曲，也有自己做曲。不管用哪种曲，一定要保证曲质量的稳定和较高的出酒率和酒质。否则一定要及时更换。

3、可以延长发酵期到14天生产一部分陈味调味酒，这种酒酯类较高，和普通酒勾调可以提高酒质，而勾调的方法一定要自己慢慢摸索。