宁波烧泥鳅的做法

1、烧一锅热水，大概6、70度，一手快速倒入活泥鳅，一手快速盖上盖子压实，否则泥鳅会蹦出来。等到泥鳅不动时，把它倒出来，冲洗干净身上的粘液，掏去内脏、清洗干净腹壁上的黑膜。

2、 葱3段，姜3片，蒜3瓣，干辣椒适量，花椒20粒。

3、 炒锅烧热，加入一大勺油，下入20粒花椒炸香捞出，下葱段、干辣椒、姜片、蒜片。

4、 下入泥鳅，晃晃锅，不要让泥鳅粘在锅中，更不要拿铲子翻动。

5、 倒入一勺料酒。

6、 一点老抽调色。

7、 加入适量的水。水不要加太多

8、 加一小勺醋。

9、 适量的盐和白糖提味。

10、 大火烧开，小火炖至入味，大火收收汁。

11、 鲜香肥美的泥鳅出锅。