烧白用甜酱或蜂蜜上色比较好。
用老抽是错误的做法,因为老抽一是颜色偏黑不好看没得食欲,二是偏咸本来这道菜就咸还要咸上加咸不好吃,如果用甜酱或蜂蜜就中和了这道菜的咸,口感好,颜色靓。这样做看起来就相当的有食欲。感官相当的好。
制作燃烧白石,先把肉放水里煮开,八分熟捞出,用竹签把肉皮渣渣成小眼,放锅铁锅里烧一下,拿个小碗把老抽到一些,把肉皮朝下放着就上色了