1、把准备好的新鲜橄榄果洗净以后空干水分，然后要去掉它的表皮，只有这样才能把橄榄果的涩味去除，准备一个干净的盆儿，把去皮厚的橄榄果放在盆中，加入适量食用盐，白糖和生姜等调匀以后腌制。
2、腌制过程中要每天翻动1~2次，持续腌制30天左右里面的橄榄就能腌好，取出以后把它放在阳光下晾晒，等它完全脱水后，就可以收集起来，把它放在干燥的环境中保存，这是自制的橄榄干就已经晒好，想吃时可随时取出食用。
