炒螺的家常做法步骤

材料：脆螺肉300克、嫩藕200克、泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克、料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精2克、味精2克、胡椒粉2克、青椒圈15克。

泡椒脆螺的制作流程：

1、新鲜脆螺肉300克去净内脏，加盐、醋反复搓洗，去净表面粘液，放细流水下冲洗干净，然后下入六成热油中快速拉油，捞出控净油分。

2、嫩藕200克去皮洗净，改刀成1厘米见方的小块，下入野山椒水（水中加少许小米辣圈）中浸泡20分钟，捞出待用。

3、自制鲜椒油：锅入生菜籽油5000克炼熟，下入鲜红小米辣圈500克、青花椒200克小火熬15分钟，待锅内原料充分出香后，关火去渣盛出装入碗中备用。

4、接着把炒锅洗净烧热，加入自制鲜椒油20克烧至四成热，下入泡椒碎10克、姜粒40克、花椒5克炒香，烹入少许清水，将螺肉、泡藕及小米辣圈15克下入锅中，大火翻炒均匀，加料酒5克、藤椒油3克、盐3克、鸡精、味精、胡椒粉各2克调味，最后下青椒圈15克翻匀，收浓汤汁后，淋入些许藤椒油搅匀出香味后，即可起锅装盘啦。

原料

螺蛳750克。色拉油20克，精盐2克，酱油25克，白糖5克，味精1克，葱姜末10克，胡椒粉2克，绍酒适量。

制作

1、将洗净的螺蛳用剪刀把顶尖部剪去一点，再洗净，沥干水分。

2、炒锅上火，舀入色拉油烧热，放入葱姜煸出香味，倒入螺蛳翻炒

3、至螺口上的盖子脱落时，加绍酒，白糖，精盐，酱油，味精和少量开水，焖烧约10分钟加胡椒粉即可。