黄汤鱼做法

主料：大黄鱼800克

辅料：冬笋50克，猪肉(肥)50克，腌雪里蕻50克

调料：味精2克，黄酒10克，盐3克，大葱8克，姜8克，猪油（炼制）15克，鸡油10克

黄鱼汤的做法：

1、将黄鱼去鳞、内脏，清洗干净

2、雪里蕻洗净，挤去水分，切碎

3、冬笋和肉均切成小片，葱、姜用刀一拍

4、猪油烧开后，放入鱼两面煎，不要煎出硬皮

5、锅中加入高汤，放入味精、黄酒、盐、葱、姜、黄鱼、雪里蕻、冬笋、肥肉，再放到旺火上烧开

6、捞去浮沫，盖上盖，在文火上烧10分钟

7、再放到旺火上烧开，捞去葱、姜，撒上味精、淋上鸡油即成。

1、鲜鱼经剖杀治净，片切成片，用盐、料酒码味后，用蛋清豆粉拌匀。

2、锅内化猪油烧至五成热时，下剁细的泡辣椒和泡姜、花椒炒香，掺鲜汤烧开。

3、打去料渣，下香菇片、玉兰片略煮，将鱼片抖散入锅。

4、加盐、味精、胡椒粉烧开，煮熟后舀入汤盆内，撒上葱花即成。