泥鳅鱼酱的做法

主料

活泥鳅鱼1斤

辅料

葱花10片开水适量料酒2勺鸡精少量姜5片干辣椒1个香菜1两盐1勺五香粉1勺东北豆瓣酱4勺酱油2勺油适量

步骤1

准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。

步骤2

凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。

步骤3

准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。

步骤4

热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

步骤5

出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。

步骤6

添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。

步骤7

中火煮，收汁。

步骤8

出锅前撒香菜、鸡精

1、

泥鳅鱼一斤 处理干净 放盐去掉粘沫

2、

准备敷料:葱姜 辣椒 蒜 啤酒

3、

热油倒入泥鳅鱼煎制

4、

煎制金黄色 撒先前准备的敷料 烹少许料酒 闷三十秒

5、再放大酱 辣椒酱 酱油翻炒片刻

6、倒入啤酒 少许盐 大火炖十五分钟 小火闷五分钟 出锅装盘