鱼丸鱼胶汤做法和配方

1、食材准备：鱼肉250克、蛋清1个、淀粉20克、大葱10克（或小葱）、生姜10克、食盐适量、冰水50ml。

2、制作方法：

（1）首选将鱼肉放入到清水中浸泡1小时左右，直到鱼肉变的非常白即可捞出。将鱼浸泡1小时，可以使鱼肉中的血水浸泡出来，这样就能使做出来的鱼丸非常白！

（2）然后将鱼肉放入到绞肉机，将鱼肉搅拌成碎末即可捞出备用。如果家里没有绞肉机中，也可以用刀将鱼肉一层层的刮下来，也可以用刀将鱼肉剁成剁成碎末！

（3）将生姜、大葱清洗干净，然后放入到搅拌机中，同时加入100克的冰水到搅拌机中，然后将它们搅碎，接着进行过滤，留水备用即可。

（4）将一半的葱姜水放入到鱼肉中，搅拌均匀后，再将另一半的葱姜水放入到鱼肉中，继续朝一方向搅拌10分钟。

（5）然后将蛋清、淀粉、食盐放入到鱼蓉中，在朝一个方向搅拌10分钟，感觉鱼蓉非常软后，捏一个鱼丸放入到水中，如果鱼丸能浮起来，就代表鱼丸打好了。

（6）锅中放入适量的水，然后将鱼蓉挤成鱼丸，接着开大火，将鱼丸煮熟后，淋上一点香葱和白醋即可食用。

食材：鲮鱼、丝瓜、姜、油、盐、淀粉、水、花生油。

做法：

第一步：将买来的鲮鱼用刀刮掉鱼鳞，然后冲洗干净，再用刀将鱼肚子剖开，将里面的内脏处理干净

第二步：然后再冲洗干净，用到从鱼尾出将上面的鱼肉片切下来，然后再将下面的鱼肉切下来

第三步：将鱼肉翻过来，用刀将鱼肉片下来，然后看是否有鱼刺，将刮下来的鱼肉剁成鱼蓉，放入碗中，放入一点盐，搅拌均匀

第四步：然后放入清水用手揉搓，水分吸收后再放入清水继续揉搓，直到搅拌成鱼胶，再放入淀粉搅拌均匀，做成鱼丸

第五步：丝瓜去皮冲洗干净，然后切片，锅中倒入油烧热，将剩下的鱼头和刮下来的鱼骨鱼尾鱼皮等一起煎至两面煎黄，然后放入清水，将鱼汤煮至奶白色，关火

第六步：然后将鱼头、鱼骨等捞出，大火烧开放入鱼丸，鱼丸漂浮上来，放入丝瓜，加入一点油，丝瓜发软就可以关火，捞出来食用了。