鱼丸璧刺汤的做法

原料：

鲅鱼、料酒、花椒、盐、味精、香菜、八角、葱花、姜末。

做法步骤：

第1步、鲅鱼买回来先冲洗干净，再从鱼背将其切成两半，去除内脏，冲洗干净鱼的里里外外，用勺子慢慢把鲅鱼肉刮下来，小心地把鲅鱼肉里的刺弄出来，别把鱼皮刮破了，做鱼丸不用鱼皮，否则会有腥味

第2步、花椒和八角用开水冲泡，一定要开水冲泡才能泡出花椒和八角的味道，不要着急，要慢慢等水放凉，这碗水可是去腥的关键啊，不能省略

第3步、鲅鱼肉用刀剁碎

第4步、葱和姜切末备用

第5步、放入剁好的鲅鱼馅里，朝一个方向搅

第6步、加入一勺料酒去腥

第7步、花椒八角水放凉后，把花椒和八角取出来，再逐渐加入到鲅鱼馅里继续朝一个方向搅拌，直至完全吸收后，再加入下一次花椒八角水，搅到上劲，感觉稍稍起沫的状态就是可以了

第8步、用勺子慢慢舀一勺鱼馅，等锅里的水快要开的时候，转小火，慢慢把勺子里的鱼馅放入锅里，再快速拿出来，勺子沾一下凉水，再进行下一次操作，如此反复将所有鱼馅放入锅里，小火慢慢煮

第9步、中间会有浮沫，可以用勺子小心地将其舀出来

第10步、碗里放入一点盐，一点味精，一些香菜末。

第11步、等鱼丸全部都浮上来就是熟了，可以关火出锅了

第12步、先用勺子盛一些汤浇到碗里，把调味料冲化开，再把鱼丸盛到碗里，可以享用了。

小贴士：1. 取鲅鱼肉的时候，小心不要弄破鱼皮，剔除鱼刺，这样吃着才不腥，才放心。2. 花椒八角水要放凉了才能加入到鱼馅里，热的时候倒入会使鱼肉发腥。3. 鱼馅要加水搅拌，朝一个方向搅拌，慢慢上劲了，才好吃，才不会散。4. 鱼丸下锅时水不能开，要温水下锅，而且要小火，等鱼丸成形了，才能转大火煮开，全部浮上来就是熟了。