陈凯|耗儿鱼川菜正宗做法

主料

耗儿鱼500g，四川泡菜200g，魔芋豆腐300g

辅料

植物油1勺，料酒2匙，泡椒2根，盐少许，泡姜1块，葱1颗，水淀粉3匙，干红辣椒4个

步骤：

1、 将耗儿鱼解冻后洗净，洒少许盐，加料酒和葱姜腌半小时左右。

2、 魔芋豆腐切成片，在开水中汆烫捞出控水。

3、 泡椒切段，泡姜切片。其他泡菜用清水冲洗多余盐分，切片切丝都可。

4、 锅放火上烧热加植物油，七分热放干红辣椒炝香。

5、 依次放入泡姜、泡椒和其他泡菜，翻炒片刻，再加水熬煮。

6、 煮沸后放入腌好的耗儿鱼煮。魔芋豆腐可以在耗儿鱼下锅三四分钟后再加入，这样不会太咸。

7、 准备水淀粉勾芡。魔芋豆腐上味后，开大火，将水淀粉倒入速推锅铲，冒油泡了立即关火。

8、 出锅装盘，洒几段葱段。