黄焖丸子山西做法

主料： 牛肉(后腿) 300克

辅料： 冬笋 50克 鸡蛋 65克

调料： 味精 1克 酱油 50克 料酒 10克 盐 2克 大葱 15克 姜 10克 淀粉(豌豆) 15克 香油 25克 花生油 125克 各适量

黄焖牛肉丸的做法：

1、将牛肉洗净，剔净筋膜，斩成肉糜，放入碗中，加鸡蛋、细盐、姜末、黄酒、水淀粉15克（淀粉10克加水）拌匀上浆。笋肉切成丝。

2、沙锅置旺火上烧热，放花生油烧至六成热，左手抓肉糜，从虎口处挤出桂圆大小的肉丸子，入油锅中炸3分钟后，滗去余油，加牛肉汤、酱油、冬笋（切丝）丝、味精，用小火焖烧15分钟，放入葱段，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，用铁勺推匀，淋上芝麻油，起锅装盆即成。

黄焖丸子山西做法

准备好猪肉丸子、香菇、黑木耳香菇、黑木耳提前泡发、洗净备用，肉丸、香菇、黑木耳分别切好，淀粉用水拌匀备用，洋葱、红椒切小块，蒜苗切小段备用，锅中油热，倒入蒜苗、洋葱，炒出香味，倒入香菇、黑木耳，炒匀，加入适量盐，炒匀，倒入肉丸子，翻炒均匀，加入老抽炒匀，淋入适量冷水，煮十分钟，淋入生抽，倒入淀粉汁，勾薄芡晃动锅子，让丸子均匀裹上芡汁焖好的肉丸，调好味盛入丸子。