白豆辣椒酱的家常做法

食材明细

黄豆适量

红辣椒适量

食用油适量

姜末适量

盐适量

五香粉适量

白糖适量

白酒适量

做法步骤

1

干黄豆用温水泡上，我是头天晚上泡上的第二天早上就可以了。

2

泡了一夜的水干黄豆都喝成了大胖子，捞出把水控干。

3

黄豆控水的同时，把买来的线椒洗洗也控控水，辣椒把不要掰掉，切的时候再掰免得里面进水，姜块扒皮。

4

吃过早餐洗的辣椒到中午吃过午饭就可以切了，辣椒掰掉把，从中间刨两半，剁成辣椒丁。姜块切成末。

5

炒锅放入油，油的量要超过黄豆两公分的高度为好。油烧热把控好水的黄豆放入油炸。

6

炸到黄豆皮起皱，有个别黄豆浮起为好，把姜末放入。

7

姜末放入后，把辣椒也放入，放入辣椒时会比较呛口。

8

辣椒炒到有个别辣椒只剩皮的时候就可以啦，放入盐，五香粉，白糖，盐要比平时做饭咸些为好，咸些比较耐保存。

9

五香粉放入后，两分钟左右放入白酒，什么白酒都可以，我放入了有一次性杯子大半杯。随后在炒四五分钟就ok了。

10

凉后放入保鲜盒，或者玻璃瓶里就可以啦。

白豆辣椒酱的家常做法

1、将挑选好干净的黄豆，煮熟透(用手轻轻一捻就粉碎为佳).找一干净的筐或板把豆子晾凉(煮豆剩余的汁不要)。

2、找一洁净的容器(口比较宽为好)把晾凉的豆子倒入并加少量面粉(以能拌匀豆子为度)拌均匀稍压实，用一干净布或纸盖住，在常温下发酵，等到豆子表面长有白色的菌丝为佳(变成黄色，黑色就不能做了).

3先煮好食盐水(要放凉才用)可以加少量香料(要比做菜的咸)，三花洒适量(多了封闭时间要长一点)，辣椒粉，把发酵好的豆饼稍压碎一同拌均匀后倒入带盖洁净的坛子，封闭30----45天就可以了