杭州清蒸甲鱼最正宗的做法

材料：甲鱼500克、火腿丝100克、水发香菇丝适量、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

制作方法：

1、 将甲鱼洗净，用净布擦干内外肚身，抹上盐、装入垫有葱段的盘中，再撒上姜丝、香菇丝，加猪油，然后放入蒸笼中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，拣去葱段，再放上火腿丝，撒上胡椒粉备用。

2、 坐锅点火，加入猪油烧热浇淋在甲鱼上，再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸，用水淀粉勾芡，然后加入剩余的猪油，出锅淋入甲鱼盘中即可。

杭州清蒸甲鱼最正宗的做法

先处理干净甲鱼内脏，再用热水泡掉甲鱼外面的一层皮，四肢皮下脂肪，敢入碗中放入料酒姜片，放几片火腿。放高压锅蒸二十分钟即可。