小苏打腌制猪肉的方法

小苏打不能过多，要按比例放，一斤猪肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点猪肉，小苏打少放点就行了。

水要放足，多放一点没关系，分多次抓至猪肉吃足水，猪肉吃水越多肉质越嫩。

腌完后可以放入冰箱冷藏，好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜。

Step 1 腌肉

用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。

碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。

Step 2 冲洗

待肉类腌制半小时后，需要用水将裹在肉上的“糊糊”彻底清洗干净，然后将肉置于水龙头下，用水不断冲刷直到肉质发白、无味。

家庭厨房可以用淘米的方法“淘肉”，直到肉的颜色变白、无味。

Step 3 吸干

用厨房纸尽量将肉的水分吸干，让下一步上浆的作用能够更为有效。

Step 4 上浆

盐、糖、蛋清、生粉，这些看似普通的材料混合在一起，竟然是星级饭店大厨最重要的秘方之一。将这些材料分别加入吸干水分的肉上，搅拌均匀，裹紧上浆。

将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、熟芝麻 适量、大蒜 1头、盐 1勺、料酒 2勺、小苏打 适量、黑胡椒碎 适量、孜然粉 适量、生菜 1棵、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 适量。1、猪肉去皮洗净。

2、切丁。

3、大蒜去皮拍碎。

4、将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。

5、腌好的猪肉倒入空气炸锅的炸篮里。

6、200度烤20-22分钟。

7、生菜洗干净，摆盘。

8、烤好的猪肉撒上熟芝麻，装盘。