清蒸刁子鱼最正宗的做法

主料 刁子鱼250g 香菇3朵 辅料 生姜1块 大葱2段 盐4g 酱油1勺 糖1g 老干妈1勺 洋葱适量 清蒸刁子鱼的做法步骤1. 鱼用小刀去除鱼鳞，我用的是淘汰下来的水果刀~也可以用小勺子去鱼鳞…2. 我吃鱼不爱翻面就果断破两半3. 鱼身花刀~内外摸盐~我用了大概2勺~1g的量勺4. 用一瓶盖的旧拍打鱼身~用高度白酒做出来的感觉比料酒的好吃~没有也可以用料酒的啦~5. 花刀中塞入切片的生姜~腌制5分钟6. 盘内放一段拍好的葱段，几片姜，洋葱7. 放入鱼，香菇，大火十分钟~8. 蒸鱼的时间我们来调料，有蒸鱼鼓酱的可以省略这一步，2g盐，一勺酱油，1g糖，一勺老干妈~加入少量热水，拌匀备用~9. 剩下的一段葱，姜，切丝~10. 时间到了关火，去掉生姜片，倒掉腥水（这步很重要，一定要倒掉~）然后继续放在蒸锅上余热闷5~8分钟11. 最后淋上事先拌好的佐料~摆上葱，姜丝~用烧热的油一淋，出桌~