为什么高筋面粉不能用来做蛋糕

为什么不能用高筋面粉制作蛋

因为高筋面粉制作蛋糕很容易起筋，做出来的蛋糕并不松软，食用口感很差，尽量用低筋面粉制作蛋糕，因为低筋粉无筋力，制成成功的蛋糕特别松软，体积比较膨大，表面平整。高筋面粉一般都是用来制作面包的，制作而成的面包食用口感组织细腻，体积蓬松。

因为高筋面粉容易起筋，由于蛋白质含量高做的蛋糕不松软，平时做蛋糕的都是低筋面粉，不容易起筋，搅拌时都会说不要划圈，怕起筋，这样做出的蛋糕才会松软。高筋面粉(breadflourstrongflour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。