小苏打油条做法

1、无矾油条(不带油条膨松剂)水250克，盐6克，鸡蛋2个，小苏打3克，泡打粉8克，色拉油25克，中筋面粉500克

2、自制油条配方(带油条膨松剂)面粉一斤，泡打粉七克，油条膨松剂十克，小苏打三克，盐五克，鸡蛋一个，油25克，水270克

制作过程:

先把水，盐，鸡蛋，泡打粉，小苏打搅匀然后加入色拉油搅匀最后加入面粉从四个方向往中间揣面的手法揣面。每次中间隔20至30分钟，一共三次，每次往中间折叠三次左右到面团折不动为止

第三次揣面完成后醒20至30分钟分割打包放入冰箱醒六个小时以上，炸时提前一个小时拿出来，炸时不要揉面直接擀开，然后切两指宽一纸厚的剂子

1

酵母、小苏打和盐用温水搅拌至溶解。

2

把面粉放入盆中。

3

放入搅拌好的酵母小苏打水，用筷子搅拌成棉絮状。

4

揉成成光滑的面团醒发二十分钟。

5

在面团表面涂抹适量食用油，揉匀后继续醒发20分钟，把此步骤重复三次。

6

盖保鲜膜进行发酵。

7

发酵至原来面团的两倍大。

8

揉成圆柱形。

9

用手拍扁成片状，如果太黏手可以涂抹适量的食用油防粘。

10

用刀切成两指宽的面剂子。

11

把两个面剂子叠放在一起。

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用筷子在中间压一下，再醒发15分钟。

13

锅中放宽油烧至七八成热，拎起面剂子的两端抻一下，放入油锅中用小火炸制。

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炸至油条两面金黄色捞出控油。