高粱面由于淀粉含量低，质地比较粗糙，很难和成面团，制作饸烙面需要面团有韧性，所以一般采用开水烫高粱面，使其淀粉糊化产生粘性，然后再掺入50%的面粉，这样和成的面团就会结实，有韧性，制作饸烙面就不会产生面条断裂破碎的情况了
