咸鱼的十种做法

主料：

豆腐(南)600克，鸡肉150克，咸鱼50克。

调料：

淀粉(蚕豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，盐5克，小葱10克，味精3克，白砂糖10克，花生油50克。

做法：

1、 将豆腐切成小粒，用开水焯过，控尽水

2、 鸡肉洗净，切剁成粒，用湿淀粉拌匀

3、 炒锅置中火，下花生油，烧至七成热，放入豆腐过油，倾入笊篱，控净油

4、 鸡粒也过油至半熟

5、 然后将咸鱼粒爆香，溅料酒、加汤水、豆腐、盐、白糖、味精调味

6、 再倾入砂锅，用文火焖透，加鸡粒、胡椒面，将鸡粒焖熟，用湿淀粉勾芡，加芝麻油、葱花、明油盖盖，原煲上席即成。

一、煎咸鱼

1、首先，先准备好咸鱼，将咸鱼在温水中进行泡制，然后泡个半个小时左右，再把咸鱼拿出来。

2、然后准备一口锅，直接在锅里面倒点油，等油加热之后再将咸鱼放进油锅里进行翻炒，来回翻炒一会，等两面都差不多的时候，将咸鱼捞出来，最后一道好吃的咸鱼就做出来了。

二、咸鱼茄子煲

1、首先准备好咸鱼，五花肉，芥茄子，生姜片与葱蒜等。

2、将咸鱼拿出来，先将咸鱼用温水泡上半个小时左右，然后切成一块一块的，在将茄子切成段块状，在将五花肉切成碎末，然后准备好茄子，将茄子与生粉搅拌在一块。

3、再准备一口干净的锅，将油放进去加热的差不多的时候，将粘了生粉的茄子放进锅里面，等到茄子炸到金黄色就可以。

4、然后再加入香油，再加入生姜片，大蒜，用它们进行爆香。在将五花肉的肉末放进锅里，在将咸鱼放进去，然后将炸好的茄子放进锅里面，翻炒一会再倒进一个碗里，加盖焖十五分钟左右，最后再加入葱花，最后美味的咸鱼茄子煲就完成了。

茄子切成小段，咸鱼切成小粒状

放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

炸好的咸鱼粒

炸好的茄子，滤油备用

砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可

因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒！

出锅！