水煮田螺的正确方法

买回来的田螺比较脏，用清水多清洗几遍，然后把田螺的尾部减掉，起锅开水，水开放田螺，再倒入料酒，水滚开用勺子把浮沫撇掉，捞出备用，准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，草果，豆瓣酱，起锅烧油，油热放葱姜蒜爆香，然后放豆瓣酱

1、 田螺洗净剪掉屁股，焯水

2、 热锅放油放葱姜蒜花椒八角桂皮豆瓣酱小火出香味

3、 加水，放入焯过水的田螺，放点黄酒去腥

4、 放红烧酱油啊，鲜味露啊

5、 煮煮煮煮煮

6、 放金针菇

7、 淡的话就放点盐，出锅

1· 锅中倒入山茶油，烧热

2· 油热后，将火关掉，等油冷却

3· 准备好配料。桂叶不能用超市卖的香叶（有怪味道），最好去菜市场购买

4· 将切好的调料倒入冷却的油锅中

5· 打开火

6· 往油锅倒入冷水。(之前的油冷却就是为了防止倒水时油花会溅出）

7· 倒入盐和少量糖

8· 将洗好的田螺倒入锅中

9· 煮沸，并持续煮约5分钟

10· 烹入福建老酒和味精

11· 装盘~

这道菜和一般小炒店的炒田螺不同，因是水煮，保持了田螺的鲜度，不会使配料喧宾夺主，吃起来也不那么上火。口感脆爽，甘甜，又不失鲜辣。

— 小贴士 —

油一定要烧热，否则会有生油味。

田螺煮的时间不宜过长，否则田螺会开始萎缩。