清蒸翘嘴的正确做法

食材：翘嘴1条，料酒1勺，胡椒粉3克，葱段12克，姜6片，蒸鱼豉油1勺，花椒油2克，白糖3克，香菜少许，盐适量

做法：

1，把翘嘴鱼刮净鳞片，从腹部正中开刀，去除内脏、鱼鳃，清洗干净。

2，加入适量料酒、胡椒粉、盐、葱段、姜片，把鱼腌渍入味。

3，由于鱼腹部较薄弱，最好用生菜叶把鱼腹部包裹，用牙签固定。这样可以使鱼背、鱼腹同时蒸熟。放入蒸笼，大火蒸制大约15分钟。

4，倒除鱼盘内的蒸汽水，用干净的纱布擦净鱼周围盘面。

6，把蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉、料酒、花椒油、白糖调成浇汁，浇淋于鱼身表面。

7，提前切好细葱丝、胡萝卜丝、姜丝，覆盖在鱼表面。

8，锅内倒入适量植物油，烧至三四成热，浇淋一下葱姜丝出香。

9，表面点缀香菜小段即可。

青红小米椒8-9个蒸鱼豉油适量花椒面少许老姜半个大葱1-2根料酒适量大蒜3-4瓣小葱2根盐适量味精适量鸡精少许香菜1-2根蚝油适量生抽适量

杀了洗干净，去头

背脊下刀不切断，料酒、姜片、盐腌制10分钟，洗干净备用

大葱切丝、姜片垫底，摆盘，面上放点小米椒

大蒜剁碎、小米椒、盐、味精、鸡精、花椒面、蚝油、生抽，蒸鱼豉油

搅拌均匀

把蒸出来的水倒掉，葱丝、姜片夹出去

佐料到在鱼上

加入香菜，或者小葱

清蒸翘嘴的做法是，首先要挑新鲜的鱼，回来要洗干净，去掉渣子。然后淋上料酒去腥味，沥干水，切好姜蒜，准备一些香菜切小断，把水放至锅里不要过于蒸盘底部，等水烧开放上蒸，大概10—15分钟左右就熟了，再洗锅烧油下姜蒜，辣鸡，香料，蒸鱼上放好香菜，把热油锅里的一起淋上去就可以吃了。