状元鱼的做法

原料：野生甲鱼600克。

调料：色拉油、熟猪油各25克，大蒜子、生姜各15克，黑胡椒碎5克，秘制甲鱼酱料50克，翅汤800克，葱花10克。

做法：1.锅内放入辣椒油100克、色拉油50克，烧至四成热时放入浏阳豆豉200克、辣妹子酱150克、蒜蓉辣酱100克小火煸炒出香

2、接着放入香料粉（豆蔻、砂仁、草果、白芷各3克，香叶2片，丁香、甘草各1克，沙姜5克，以上原料混合后磨成粉）8克，蚝油、美极鲜味汁各20克，白糖25克，海鲜酱、鸡精各30克，继续小火炒匀出锅放凉后使用。

食材用料

状元鱼1条，蒜头1瓣，辣椒1条，葱3根

酱油2大匙，糖1小匙，油1大匙

方法/步骤

1，蒜头压碎，辣椒切开，青葱切段，锅里放油炒香辛香料。

2，放入去头去尾片开切块的状元鱼，鱼肉贴锅鱼皮朝上。

3，放入酱油2大匙、糖1小匙、水1米杯，盖上锅盖焖煮。

4，途中需翻面续滚至汤汁稍微收干。

5，起锅前加入葱段即可

将鱼剖除腹腔内脏物（有的还将鱼头切去）倒挂晾干后，切成块，加盐拌匀，待两三天后再拌辣椒粉，并逐块放人干洁的瓶中，加入少许烧熟的菜油，加盖封存（可经冬历春保存）。一般在15至20天后，即可按需量取出煎或蒸制，供食用

烧制：用植物油煎熟霉鱼块，加少许水、葱或蒜、酒娘、味精混匀，至沸，即可食用。蒸制：用碗装霉鱼块，加上葱或蒜花和味精，并可加入少许香油，蒸熟即可食用