饸饹卷饼的做法

材料：普通面粉300克，开水100克，凉水100克。

搭配材料：土豆丝炒芹菜，沙拉酱。

做法：

1、面粉备好，一半的面粉用开水烫一下，筷子搅拌，晾去热气。再放入冷水搅拌另一半后下手和面。

2、最后和成比较软的面团，这样的面团会有点粘手，和面的时候不要着急，把面粉搅拌至没有用干粉的样子再下手，手里可以涂点油，或者多用点手粉。和好的面团饧10分钟以上，再揉一揉就很光，后期揉也不容易粘手了。

3、把面团直接擀成大薄饼的样子，刷油、撒点盐，再撒点面粉。

4、卷起来分成小面剂子，不要大，小一点好操作。

5、把面剂子两端切口收拢后下压，再擀成薄薄的大饼，尽量薄哈，我擀的差不多有二三毫米的厚度。

6、平底锅不放油，放入擀好的饼直接烙，大火就行，看到饼变色就翻面。

7、翻面后，面饼鼓起来，再翻动两次，看表面有褐色的斑点状就熟了，大火很快，一张饼不到半分钟就熟了。

8、我做了土豆丝炒芹菜，两样食材都切丝，一起下锅翻炒就行，最好用不沾锅炒，炒至软嫩就行了。

9、单饼上先涂上芥末沙拉酱。

10、再放入炒好的土豆丝，卷起来就吃吧！

小贴士：

今天和面的方法可以说是半烫面，很多人都喜欢用50度的水来和面，这也是半烫面的一种方法，但是我觉得用开水烫后再用冷水和面，成品的柔软度更好，就是和面的时候会有点粘手，可以手涂油或者多用点手粉来操作。

因为我中间卷了油做小剂子，这样在擀饼的时候就不容易粘案板，推荐试试。

这样干烙的方式，不放油，面饼要擀得薄，大火烙，及时翻面，不要烙糊了。