筋面粉是什么面

筋面粉简称高粉，也被称为强力粉，蛋白质含量在百分之十一点五以上，它的含水量约有百分之十四，蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，通常适用于制作吐司，面包，面条，春卷皮，油条等，需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡，与其他低面筋面粉相比，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状

筋面粉bread flour，strong flour指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，因蛋白质含量高，所以精度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包面条等，在西饼中多用于在松饼千层酥和奶油空心饼泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

筋面粉是按照面粉中蛋白质的含量多少来区分的面粉。具体按蛋白质含量从高到低，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。高筋面粉多用于做面包。中筋面粉多用于做馒头、面条或是包子之类的。低筋面粉多用于蛋糕和饼干之类的点心。