咸毛刀鱼的做法

主料：带鱼500克

辅料：春笋50克，香菇（鲜）25克，猪油36克

调料：黄酒25克，盐1克，酱油50克，白砂糖5克，葱白5克，姜5克，猪油66克

制作方法

1、 分别将春笋、香菇洗净切片

2、 葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用

3、 将带鱼刮鳞、去鳍、鳃，在鱼身一面抹匀酱油。

4、 炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油，放入带鱼

5、 煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油、白糖、盐、清水

6、 移旺火上烧至六成熟时加熟猪油，移到中火上烧约2分钟

7、 再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。