咸比目鱼做法

主料：比目鱼

配料：柠檬

调料：盐、胡椒粉、白兰地、辣椒粉、黄油

制作：

1比目鱼清洗干净，在鱼背上切上花刀，再加入盐、胡椒粉和白兰地来腌制入味。

2煎锅加入黄油，烧热后，把腌制好的比目鱼擦干水分，放入煎锅中，用小火来两面煎制。煎制过程中不要轻易的晃动锅，以免让鱼皮破损，影响成菜质量。

3煎制到鱼肉鲜嫩成熟的时候，淋上白兰地和柠檬汁，再撒上辣椒粉和少许的盐，即可出锅装盘

咸比目鱼做法

1、将比目鱼（新鲜没有去皮的）买后去皮，除内脏，冲水洗净切块等待。

2、热锅冷油中投入碎蒜苗和姜丝（偏好辣的可以加些辣椒丁）爆半分钟左右。

3、投入比目鱼边爆炒边下醋少许滴去其腥气（不能放太多，否则会有酸味），再下黄酒小半瓶盖吊其香味，爆炒两分钟后用一点点沸水兑老抽倒入，调至最小火焖三分钟左右再揭开，边加入盐及味精边翻炒起锅即可。