四川正宗九大碗做法王刚

1、黄瓜和红椒切片，葱姜也切成片

2、猪肝洗净切成片

3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟

4、猪肝从牛奶中捞出，放入1/2茶匙酱油和干淀粉

5、用手抓匀

6、起油锅，油温升至5成热时，放入猪肝滑炒至变色

7、放入葱姜爆香

8、再放入黄瓜和红椒片，加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟，用水淀粉勾薄欠，加味精调匀即可。

食材

猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、

花椒、鸡汤、盐。

步骤/方法

1

品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。

2

墨鱼用热水泡软。

3

将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花

泡开。

4

粑粑肉的做法：肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀（不能像做肉丸那样

搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感）。

5

锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小

火炸几分钟。

6

捞出沥干油，晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。

7

炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。

8

将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后，裹上全蛋糊。

9

逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

10

捞出沥干油分待用。

11

凉后的粑粑肉切成稍厚的片取一特大碗，将芋头块垫底。

12

放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。

13

再放入酥肉、排骨。

14

铺上粑粑肉，灌入放了盐的鸡汤。

15

上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。

16

连碗取出即可上桌开吃。