状元纸包羊肉做法

食材:羊肉馅500克、孜然粉、鸡蛋、辣椒面、糯米纸、淀粉、花雕酒、花椒水、甜面酱各适量。

做法步骤

1、起锅点火，把孜然粉、辣椒面放到锅内，小火炒制四分钟左右备用。

2、羊肉馅中放花椒水、盐、味精、花雕酒、鸡蛋、甜面酱、淀粉、炒好的孜然辣椒粉，搅拌均匀，上劲备用。把羊肉馅攒成丸子状，放在糯米纸内，叠成方形备用。

3、起锅烧油，油热后，放用糯米纸包好的羊肉，炸至表面金黄，捞出控油，再复炸一次后，在盘内撒孜然辣椒粉，装盘即可。

状元纸包羊肉做法

所需食材：

羊肉、生姜、大葱、清水、盐、胡椒粉、鸡粉、白糖、蚝油、生抽酱油、味极鲜酱油、鸡汁、孜然粉、辣椒粉、威化纸、鸡蛋、面包糠、食用油

制作步骤：

第一步：先把羊肉的皮给取下来（不要扔，留着下一次红烧），然后把羊肉切成条，再切成小丁，都切好后把羊肉放入料理机中搅成碎最后把搅好的羊肉碎倒入大碗中备用。

第二步：准备一点生姜切成小块，再来点大葱，然后把葱姜放入料理机里面，再加入少许的清水，充分打成汁备用。

第三步：把打好的葱姜汁过滤一下倒入羊肉末中，并下手抓至羊肉把水分都吸收了然后再调味少许盐，多一点的胡椒粉和少许鸡粉、白糖、蚝油、生抽酱油、味极鲜酱油、鸡汁、孜然粉接着根据自己喜的口味加入适量辣椒粉最后下手抓拌均匀并把羊肉搅打上劲。

第四步：碗中打入两个鸡蛋，然后用筷子充分搅散备用。

第五步：准备一张威化纸，然后放上准备好的羊肉馅儿，摆成条状接着在上面再放上一张威化纸，并对折压上来接着把下面的一张威化纸轻轻卷起，卷到尾巴的地方停下来，抹上少许鸡蛋液后卷起并压紧实。

第六步：用剪刀，把“羊肉卷”的两头给剪掉，尽量把每一根都剪的长短一致。

第七步：准备一个盘子，里面倒入面包糠然后把羊肉卷上均匀地裹上一层鸡蛋液，再把裹好鸡蛋液的羊肉卷放入面包糠里面，使其均匀地裹上一层鸡蛋液。全部处理好后放入盘中备用。

第八步：把锅充分烧热加入足量食用油，开大火把油温烧至五成热接着把羊肉卷依次下入锅中，全程开中火来炸，期间要用筷子不断翻面，使其受热均匀。炸至酥香金黄即可用漏勺捞出来控干油。

第九步：捞出锅中残渣，把剩余的羊肉卷全部炸完并装盘即可。

制作关键点：

1、威化纸很薄，很容易破，操作的时候请小心操作。

状元纸包羊肉做法

1、将羊肉切成小薄片葱姜切成末红辣椒、冬菇、竹笋切小象眼片把蛋清、蛋黄分别蒸糕，再切成小象眼片

2、将切好的羊肉片加入精盐、胡椒粉、味精、料酒、蛋黄片、蛋白片、葱姜末、冬菇片、竹笋片、红辣椒、香油等拌匀

3、将玻璃纸剪成10厘米长、6厘米宽的片若干张，将拌好调料的羊肉片，用小玻璃纸包成小包（象水果糖一样），然后放入温油内炸1分钟，再用中火炸熟，捞出控净余油，剥去玻璃纸，装盘即可